Средиземноморская кухня - базовые принципы, баланс, ингредиенты ...

 

Floris van Dyck (circa 1575–1651) [Public domain]_Wikimedia_Commons_http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AFloris_van_Dyck_002.jpg В статье: Средиземноморская кухня

Средиземноморская кухня имеет ярко выраженную индивидуальность и узнаваемость.  Она уважаема и любима во всех уголках земного шара.

Один умный человек :) сказал, что если вы действительно хотите познать Средиземноморье по настоящему, в обязательном порядке познакомьтесь с таким культурным и кулинарным явлением как Средиземноморская кухня.

Необходимо отметить, что само понятие – Средиземноморская кухня появилось относительно недавно, а если быть более точным, то в середине ХХ столетия. Появление этого термина можно приурочить к выходу в 1950 году книги – «Книга средиземноморской кухни», автора  Элизабет Дэвид, в которой и была описана концепция Средиземноморской кухни.

Отличительной чертой Средиземноморской кухни является ее полезность. Целый ряд исследований подтвердили взаимосвязь Средиземноморской кухни с долголетием жителей стран этого региона.

Как и многие другие явления этого региона, Средиземноморская кухня стала результатом синтеза, она объединила в в себе лучшее из кухонь всех народов и стран Средиземноморья. Поэтому в данном материале мы рассмотрим главные концептуальные принципы, баланс рациона и базовые ингредиенты Средиземноморской кухни, а не отдельные рецепты.

Принципы Средиземноморской кухни:

  • Много оливкового масла;
  • Много рыбы (некоторые специалисты уточняют - много жирной рыбы);
  • Много морепродуктов;
  • Много свежих овощей и фруктов;
  • Много свежих пряных трав и натуральных специй;
  • Много свежих продуктов из злаковых культур;
  • Мясо – говядина, баранина и свинина не чаще чем один раза в неделю;
  • Умеренное количество алкоголя, практически везде предпочтение отдают сухим винам, белому и красному;
  • Сладости и яйца потребляются в разумных / умеренных количествах;
  • Много чистой воды;
  • Практически не употребляют свежего молока.

Баланс рациона Средиземноморской кухни:

  • Углеводы - 60%:  свежие фрукты и овощи, свежий хлеб и макаронные изделия;
  • Жиры – 30%: большая часть приходится на рыбу и растительные жиры, а именно оливковое масло.
  • Белки - 10%: рыбы, морепродукты, сыра и не часто мясо птицы.

Ингредиенты Средиземноморской кухни:

  • Оливковое масло – основа основ Средиземноморской кухни;
  • Рыба – фаворитом является, конечно, тунец, а так же сардины, сельди, меч-рыба, рыба-чёрт;
  • Морепродукты;
  • Пряности;
  • Свежие овощи - чеснок, лук, картофель, помидоры, морковь, огурцы, сладкие и острые перцы;
  • Фрукты;
  • Сыры – моцарелла, фета, халлуми ;
  • Зелень.

В каждой стране побережья Средиземного моря, тысячелетиями формировалась своя национальная кухня со своими нюансами и тонкостями, но у всех оставались общие принципы, присущие только Средиземноморской кухне, которые мы и постарались описали выше.

Средиземноморская кухня включает в себя такие национальные кухни:

  • Испанская к-ня;
  • Португальская к-ня;
  • К-ня Южной Франции;
  • Итальянская к-ня;
  • Хорватская к-ня;
  • Греческая к-ня;
  • Македонская к-ня;
  • Кипрская к-ня;
  • Тунисская к-ня;
  • Турецкая к-ня;
  • Ливанская к-ня;
  • Израильская к-ня;
  • Марокканская к-ня.

Вполне вероятно, что в ближайшее время появятся кулинарные туры и кулинарные круизы по Средиземному морю, ибо нельзя узнать Средиземноморье не познав Средиземноморской кухни.

This Post Has 2 Comments

  1. Я ценитель и приверженец Средиземноморской кухни … да и самого средиземного моря … это прекрсно …

  2. Средиземноморскую кухню рекомендую всем … по возможности конечно

Добавить комментарий

Close Menu